Carboxymethyl Cellulose (CMC) एक महत्त्वपूर्ण पानी-घुलनशील बहुलक यौगिक हो जुन खाद्य, औषधि, दैनिक रसायन, कपडा र अन्य क्षेत्रहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। खाद्य उद्योगमा, CMC को सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण प्रयोगहरू मध्ये एक मोटाइको रूपमा हो। थिकनरहरू additives को एक वर्ग हो जसले तरलको अन्य गुणहरूलाई उल्लेखनीय रूपमा परिवर्तन नगरी तरलको चिपचिपापन बढाउँछ।
1. carboxymethyl सेल्युलोज को रासायनिक संरचना र गाढा सिद्धान्त
Carboxymethylcellulose सेल्युलोज को एक व्युत्पन्न हो जुन सेल्युलोज को हाइड्रोक्सिल समूह (-OH) को carboxymethyl समूहहरु (-CH2COOH) को साथ प्रतिस्थापन द्वारा बनाईएको छ। यसको आधारभूत संरचनात्मक एकाइ β-D-ग्लुकोजको दोहोरिने चेन हो। कार्बोक्साइमिथाइल समूहहरूको परिचयले सीएमसी हाइड्रोफिलिसिटी दिन्छ, यसले पानीमा राम्रो घुलनशीलता र गाढा हुने क्षमता दिन्छ। यसको गाढा सिद्धान्त मुख्यतया निम्न बुँदाहरूमा आधारित छ:
सुन्निने प्रभाव: सीएमसीले पानीमा पानीका अणुहरू अवशोषित गरेपछि, सञ्जाल संरचना बनाएपछि फुल्छ, जसले गर्दा पानीका अणुहरू यसको संरचनामा कैद हुन्छन्, प्रणालीको चिपचिपाहट बढ्छ।
चार्ज प्रभाव: CMC मा कार्बोक्सिल समूहहरू नकारात्मक शुल्कहरू उत्पन्न गर्न आंशिक रूपमा पानीमा आयनीकृत हुनेछन्। यी चार्ज गरिएका समूहहरूले पानीमा इलेक्ट्रोस्टेटिक प्रतिकर्षण बनाउँदछ, जसले आणविक चेनहरू खोल्न र उच्च चिपचिपापनको साथ समाधान बनाउँदछ।
चेन लम्बाइ र एकाग्रता: सीएमसी अणुहरूको चेन लम्बाइ र समाधान एकाग्रताले यसको मोटोपन प्रभावलाई असर गर्छ। सामान्यतया भन्नुपर्दा, आणविक तौल जति उच्च हुन्छ, समाधानको चिपचिपाहट त्यति नै बढी हुन्छ; एकै समयमा, समाधानको उच्च एकाग्रता, प्रणालीको चिपचिपाहट पनि बढ्छ।
आणविक क्रस-लिङ्किङ: जब सीएमसी पानीमा घुलनशील हुन्छ, अणुहरू बीचको क्रस-लिङ्किङ र सञ्जाल संरचनाको गठनको कारण, पानीका अणुहरू विशेष क्षेत्रहरूमा प्रतिबन्धित हुन्छन्, परिणामस्वरूप समाधानको तरलतामा कमी आउँछ, यसरी देखाउँदछ। गाढा प्रभाव।
2. खाद्य उद्योग मा carboxymethyl सेल्युलोज को आवेदन
खाद्य उद्योगमा, carboxymethylcellulose व्यापक रूपमा एक मोटो रूपमा प्रयोग गरिन्छ। निम्न केही विशिष्ट अनुप्रयोग परिदृश्यहरू छन्:
पेय पदार्थ र दुग्ध उत्पादनहरू: फलफूलको रस र ल्याक्टोबैसिलस पेय पदार्थहरूमा, सीएमसीले पेय पदार्थको चिपचिपापन बढाउन, स्वाद सुधार गर्न र शेल्फ जीवन विस्तार गर्न सक्छ। विशेष गरी कम-फ्याट र फ्याट-रहित डेयरी उत्पादनहरूमा, सीएमसीले दूधको बोसोको अंशलाई प्रतिस्थापन गर्न र उत्पादनको बनावट र स्थिरता सुधार गर्न सक्छ।
सस र मसलाहरू: सलाद ड्रेसिङ, टमाटर सस र सोया ससमा, सीएमसीले उत्पादनको एकरूपता सुधार गर्न, डिलेमिनेशनबाट बच्न र उत्पादनलाई थप स्थिर बनाउन गाढा र सस्पेन्डिङ एजेन्टको रूपमा काम गर्छ।
आइसक्रिम र चिसो पेय पदार्थहरू: आइसक्रिम र चिसो पेयहरूमा CMC थप्दा उत्पादनको संरचना सुधार गर्न सकिन्छ, यसलाई घना र अधिक लोचदार बनाउँछ, आइस क्रिस्टलको गठनलाई रोक्न र स्वाद सुधार गर्न सक्छ।
रोटी र बेक्ड उत्पादनहरू: रोटी र केकहरू जस्ता बेक्ड उत्पादनहरूमा, सीएमसीलाई आटाको विस्तारशीलता बढाउन, रोटीलाई नरम बनाउन र शेल्फ लाइफ विस्तार गर्नको लागि आटा सुधारकर्ताको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
3. carboxymethyl सेल्युलोज को अन्य मोटो आवेदन
खानाको अतिरिक्त, carboxymethylcellulose अक्सर फार्मास्यूटिकल्स, कस्मेटिक्स, दैनिक रसायन र अन्य उद्योगहरूमा एक मोटाइको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। उदाहरणका लागि:
औषधि उद्योग: औषधिहरूमा, सीएमसी प्रायः सिरप, क्याप्सुल र ट्याब्लेटहरू गाढा बनाउन प्रयोग गरिन्छ, जसले गर्दा औषधिहरूमा राम्रो मोल्डिङ र विघटन प्रभाव हुन्छ, र औषधिहरूको स्थिरता सुधार गर्न सकिन्छ।
सौन्दर्य प्रसाधन र दैनिक रसायनहरू: दैनिक रसायनहरू जस्तै टूथपेस्ट, स्याम्पु, शावर जेल, इत्यादिमा, CMC ले उत्पादनको स्थिरता बढाउन, प्रयोगको अनुभव सुधार गर्न, र पेस्टलाई समान र स्थिर बनाउन सक्छ।
4. carboxymethyl सेल्युलोज को सुरक्षा
Carboxymethylcellulose को सुरक्षा धेरै अध्ययनहरु द्वारा पुष्टि गरिएको छ। CMC प्राकृतिक सेल्युलोजबाट व्युत्पन्न भएको हुनाले र शरीरमा पच्ने र अवशोषित हुँदैन, यसले सामान्यतया मानव स्वास्थ्यमा नकारात्मक असर गर्दैन। विश्व स्वास्थ्य सङ्गठन (WHO) र संयुक्त विज्ञ समिति अन फूड एडिटिभ्स (JECFA) दुवैले यसलाई सुरक्षित खाद्य पदार्थको रूपमा वर्गीकृत गरेका छन्। उचित खुराकमा, सीएमसीले विषाक्त प्रतिक्रियाहरू उत्पादन गर्दैन र आन्द्राहरूमा निश्चित स्नेहन र रेचक प्रभावहरू छन्। यद्यपि, अत्यधिक सेवनले ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधाको कारण हुन सक्छ, त्यसैले निर्धारित खुराक मापदण्डहरू खाद्य उत्पादनमा कडाईका साथ पालना गर्नुपर्छ।
5. carboxymethylcellulose को लाभ र हानि
Carboxymethylcellulose एक मोटाइको रूपमा यसको फाइदा र सीमितताहरू छन्:
फाइदाहरू: सीएमसीमा राम्रो पानी घुलनशीलता, थर्मल स्थिरता र रासायनिक स्थिरता छ, एसिड र क्षार प्रतिरोधी छ, र सजिलै बिग्रेको छैन। यसले यसलाई विभिन्न प्रशोधन वातावरणमा प्रयोग गर्न अनुमति दिन्छ।
बेफाइदाहरू: CMC उच्च सांद्रतामा धेरै चिसो हुन सक्छ र सबै उत्पादनहरूको लागि उपयुक्त हुँदैन। सीएमसी अम्लीय वातावरणमा घट्ने छ, जसको परिणामस्वरूप यसको गाढा हुने प्रभावमा कमी आउँछ। अम्लीय पेय पदार्थ वा खानामा यसलाई प्रयोग गर्दा सावधानी आवश्यक छ।
एक महत्त्वपूर्ण गाढाको रूपमा, carboxymethylcellulose यसको राम्रो पानी घुलनशीलता, मोटोपन र स्थिरताको कारणले खाना, औषधि, सौन्दर्य प्रसाधन र अन्य क्षेत्रहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यसको उच्च मोटोपन प्रभाव र सुरक्षाले यसलाई आधुनिक उद्योगमा सामान्य रूपमा प्रयोग हुने additive बनाउँछ। यद्यपि, सीएमसीको प्रयोगलाई यसको कार्यसम्पादन र खाद्य सुरक्षाको अनुकूलन सुनिश्चित गर्न विशेष आवश्यकता र खुराक मापदण्डहरू अनुसार वैज्ञानिक रूपमा नियन्त्रण गर्न आवश्यक छ।
पोस्ट समय: नोभेम्बर-04-2024